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上海熏鱼

将处理好的青鱼,片成2厘米厚的鱼块。

上海熏鱼所需材料

  • 青鱼 1条(3-4斤)
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 干桂花若干
  • 八角5颗
  • 桂皮 10克
  • 香叶10片
  • 冰糖200克
  • 花雕30克
  • 蚝油 45克
  • 海鲜酱200克
  • 生抽 25毫升
  • 老抽适量
  • 蜂蜜 80克
  • 香醋25毫升
  • 上海熏鱼做法图解

    【上海熏鱼】片鱼1 片鱼

    将处理好的青鱼,片成2厘米厚的鱼块。

    【上海熏鱼】劈2

    沿鱼龙骨一劈为二,装入碗里。

    【上海熏鱼】腌3

    鱼块以葱段、姜片、料酒腌制。

    【上海熏鱼】搅拌4 搅拌

    搅拌匀,腌制2~4小时,腌制隔夜更佳。

    【上海熏鱼】做香料包5 做香料包

    将八角、桂皮、香叶封入调料包。

    【上海熏鱼】投入香料包6 投入香料包

    待锅中水烧沸,投入香料包,煮约十五分钟后捞出。

    【上海熏鱼】放入调料7 放入调料

    放入冰糖煮至融化,先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽。

    【上海熏鱼】煮8

    调匀后再加入蜂蜜和香醋,煮至酱汁浓稠,关火,放凉后冷藏备用。

    【上海熏鱼】炸9

    冷锅倒油,大火将油烧至八成热,倒入鱼块,炸至表面脆硬呈金黄色,关火。将鱼块捞出沥干油。

    【上海熏鱼】裹酱汁10 裹酱汁

    趁热气逐条浸入冷透的酱汁中,待酱汁均匀地裹在鱼块上,即可取出装盘。撒上一些干桂花,上海熏鱼就做好了。

    【上海熏鱼】成品图11 成品图

    成品图。

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